꿀은 왜 오래 두면 하얗게 굳을까? 포도당 결정화와 수분의 관계
꿀이 하얗게 굳는 이유와 결정화의 비밀 식료품 저장고 깊숙한 곳에 넣어두었던 꿀단지를 오랜만에 꺼냈을 때, 투명하고 맑았던 꿀이 하얗게 굳어 마…
식품과학
초콜릿은 왜 표면이 하얗게 변할까? 팻 블룸과 슈거 블룸의 차이
초콜릿 표면이 하얗게 변하는 이유와 대처법 우리는 흔히 초콜릿을 보관하다가 표면에 하얀 가루나 얼룩이 생긴 것을 발견하곤 합니다. 많은 사람이 …
아보카도는 왜 사과와 함께 두면 빨리 익을까? 에틸렌과 후숙의 원리
아보카도와 사과가 만드는 마법 같은 후숙의 원리 건강한 식단에 관심이 많은 분이라면 아보카도를 한 번쯤 구매해보셨을 겁니다. 하지만 마트에서 딱…
딸기는 왜 다른 과일보다 빨리 무를까? 펙틴 분해와 과실 연화의 원리
딸기는 왜 다른 과일보다 빨리 무를까 겨울부터 봄까지 우리 식탁을 화사하게 채워주는 딸기는 남녀노소 누구나 좋아하는 과일입니다. 하지만 딸기는 …
감자는 왜 냉장보관하면 단맛이 강해질까? 저온당화와 환원당의 변화
감자를 냉장고에 넣으면 안 되는 이유와 저온당화의 비밀 우리가 매일 식탁에서 만나는 친숙한 식재료인 감자는 보관 방법에 따라 그 맛과 성분이 완…
감자는 왜 빛을 받으면 초록색으로 변할까? 녹변과 글리코알칼로이드의 관계
양파를 썰 때 눈물이 나는 과학적인 이유 요리를 즐기는 사람이라면 누구나 한 번쯤 경험했을 법한 일이 있습니다. 바로 양파를 썰 때 갑자기 눈이…
양파를 자르면 왜 눈물이 날까? 황화합물과 눈물인자의 생성 원리
양파를 썰 때 눈물이 나는 과학적 이유 요리를 즐기는 사람이라면 누구나 한 번쯤 경험했을 법한 일이 있습니다. 바로 양파를 썰 때 갑자기 눈이 …
바나나는 왜 냉장고에 넣으면 검게 변할까? 저온장해(Chilling Injury)의 원리
바나나가 냉장고에서 검게 변하는 이유와 올바른 보관법 마트에서 사 온 싱싱한 바나나를 더 오래 먹고 싶은 마음에 냉장고에 넣었다가, 다음 날 검…
마늘은 왜 으깨면 향이 더 강해질까? 알리인·알리나아제와 알리신의 생성 원리
마늘을 으깨면 왜 향이 강해지는지 과학적 원리 알아보기 우리가 매일 요리에 사용하는 마늘은 한국 식탁에서 빼놓을 수 없는 핵심 재료입니다. 그런…