냉동실에서도 음식이 계속 변하는 이유는? 저온에서 진행되는 산화와 효소반응
냉동실 속 음식은 왜 시간이 지나면 맛이 변할까요 많은 사람이 냉동실을 음식의 절대적인 안전지대라고 생각합니다. 영하 18도 이하의 낮은 온도에…
식품과학
레몬즙을 뿌리면 사과가 덜 갈변하는 이유는? pH와 PPO 활성의 관계
사과가 갈색으로 변하는 이유와 과학적 원리 사과를 깎아두고 잠시 다른 일을 하다 보면 어느새 사과의 단면이 갈색으로 변해 있는 것을 흔히 볼 수…
과일을 냉장보관하면 왜 천천히 익을까? 온도와 호흡속도의 관계
냉장고가 과일의 노화를 늦추는 과학적 원리 우리는 흔히 마트에서 산 과일을 집에 가져오자마자 냉장고에 넣는 습관을 가지고 있습니다. 하지만 왜 …
바나나는 익는데 딸기는 왜 후숙되지 않을까? 클라이맥테릭 과일과 호흡급등의 원리
과일의 운명이 결정되는 순간 클라이맥테릭의 비밀 우리는 매일 마트에서 과일을 고릅니다. 어떤 과일은 사 와서 며칠 식탁 위에 두면 더 맛있게 익…
껍질을 벗긴 과일은 왜 더 빨리 상할까? 세포 손상과 산화반응의 원리
껍질을 벗긴 과일이 빨리 상하는 과학적 이유 우리는 흔히 사과나 배, 복숭아 같은 과일을 먹기 직전에 껍질을 벗깁니다. 껍질을 벗겨둔 과일을 잠…
과일은 따고 난 뒤에도 살아 있을까? 호흡률과 저장수명의 관계
과일은 수확한 뒤에도 살아있는 생명체입니다 많은 사람이 과일을 마트에서 구매해 냉장고에 넣는 순간, 그 과일의 생명 활동이 멈춘다고 생각합니다.…
소금에 절인 음식은 왜 오래갈까? 수분활성도(Aw)와 미생물 증식의 관계
소금에 절인 음식이 오랫동안 변하지 않는 이유 우리는 일상에서 김치, 젓갈, 염장 생선 등 소금에 절인 음식을 자주 접합니다. 이런 음식들은 냉…
잼은 설탕이 많은데 왜 쉽게 상하지 않을까? 당장과 삼투압의 보존 원리
잼은 왜 설탕이 많은데도 오랫동안 상하지 않을까 아침 식탁에서 흔히 볼 수 있는 달콤한 잼은 우리에게 익숙한 식품입니다. 그런데 문득 이런 의문…
말린 과일은 왜 오래 보관할 수 있을까? 수분함량과 수분활성도의 차이
말린 과일이 오랫동안 변하지 않고 보관되는 과학적 원리 우리는 흔히 곶감, 건포도, 말린 망고와 같은 건조 식품을 접합니다. 신선한 과일은 며칠…