버섯은 조리하면 왜 크기가 크게 줄어들까? 조직과 수분의 변화
버섯을 요리할 때 크기가 작아지는 놀라운 이유 마트에서 싱싱한 양송이버섯이나 표고버섯을 한 팩 가득 사 와서 요리를 시작하면 이상한 현상을 목격…
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과자 봉지는 왜 질소로 채울까? 질소치환포장과 산화 방지의 원리
2진공포장하면 왜 음식이 오래갈까? 산소 농도와 식품 변질의 관계
3초콜릿은 왜 표면이 하얗게 변할까? 팻 블룸과 슈거 블룸의 차이
4급속냉동은 왜 식감을 더 잘 유지할까? 얼음 결정 크기와 세포 손상의 관계
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우유에 레몬즙을 넣으면 왜 굳을까? 양에 따른 응고 직접실험
베이킹을 할 때 버터밀크도 만들어서 사용하는데 레몬즙을 넣는 양에따라 응고가 얼만큼 되는지 궁금증이 생겨서 실험을 해보았어요. 우유에 레몬즙을 …
말린 미역은 어떻게 물을 만나 다시 커질까? 식품의 재수화
말린 미역이 물을 만나 마법처럼 살아나는 이유 우리가 마트에서 흔히 구매하는 말린 미역은 바다에서 갓 건져 올린 싱싱한 생미역과 비교했을 때 매…
콩은 왜 불리면 조리 시간이 짧아질까? 수분 확산의 원리
콩을 불리는 과정이 주방에서 마법처럼 작용하는 이유 우리가 매일 마주하는 주방의 풍경 속에는 생각보다 깊은 과학적 원리가 숨어 있습니다. 콩을 …
채소를 데친 뒤 얼음물에 넣으면 어떤 변화가 생길까?
채소를 데친 뒤 얼음물에 넣는 과정이 요리의 맛과 영양을 바꾸는 이유 우리가 일상에서 브로콜리나 시금치 같은 초록색 채소를 조리할 때 무심코 지…
감자는 왜 삶을 때 소금을 넣으면 조직이 달라질까?
감자를 삶을 때 소금을 넣어야 하는 과학적인 이유 우리가 일상에서 흔히 접하는 감자는 요리법에 따라 그 맛과 식감이 천차만별로 달라지는 매력적인…
코를 막고 먹으면 음식 맛이 달라지는 이유는 무엇일까?
코를 막고 먹으면 세상의 모든 음식이 지루해지는 이유 우리는 흔히 맛있는 음식을 먹을 때 혀끝에서 느껴지는 감각만이 전부라고 생각하곤 합니다. …
향이 강한 음식은 왜 식으면 맛이 달라질까? 휘발성 향기 성분
음식이 식으면 맛이 변하는 과학적인 이유 따뜻할 때는 감탄을 자아내던 음식이 식고 나면 왠지 모르게 짜거나 비리게 느껴진 적이 있으신가요. 배달…
기름진 음식에 산미를 더하면 왜 덜 느끼할까? 미각의 상호작용
기름진 음식을 먹을 때 느끼함이 몰려오는 이유 치킨을 먹을 때 무를 곁들이고 삼겹살을 구울 때 김치를 함께 올리는 것은 우리 식탁에서 너무나 자…