식품과학

사과는 왜 자르면 갈색으로 변할까? 폴리페놀 산화효소(PPO)와 갈변의 원리

사과가 갈색으로 변하는 이유와 과학적 원리 우리는 일상에서 사과를 깎아두었다가 잠시 뒤에 보면 단면이 누렇게 혹은 갈색으로 변해있는 모습을 흔히…