같은 음식도 온도에 따라 보관기간이 달라지는 이유는? 반응속도와 저장수명(Shelf Life)의 관계
우리가 냉장고를 믿는 동안 음식은 속도를 늦추고 있었다 마트에서 장을 보고 돌아와 냉장고에 식재료를 채워 넣는 일은 우리 일상의 평범한 풍경입니…
기름은 왜 오래 두면 쩐내가 날까? 지질 산화와 산패의 원리
기름에서 나는 불쾌한 냄새의 정체와 지질 산화 우리가 주방에서 흔히 사용하는 식용유는 시간이 지나면 특유의 퀴퀴하고 불쾌한 냄새를 풍기기 시작합…
급속냉동은 왜 식감을 더 잘 유지할까? 얼음 결정 크기와 세포 손상의 관계
냉동 식품의 식감을 결정하는 결정적 차이 우리는 흔히 음식을 오래 보관하기 위해 냉동실을 이용합니다. 하지만 냉동실에서 꺼낸 고기나 채소가 처음…
밀폐용기에 넣었는데도 음식 냄새가 배는 이유는? 휘발성 향기성분과 포장재 투과성
밀폐용기에 넣었는데도 김치 냄새가 나는 이유 김치나 카레처럼 냄새가 강한 음식을 밀폐용기에 담아 냉장고에 넣었음에도 불구하고 며칠이 지나면 냉장…
김과 과자는 왜 개봉하면 눅눅해질까? 흡습과 수분활성도의 원리
바삭하던 과자가 하루 만에 눅눅해지는 이유 마트에서 산 바삭한 과자나 김을 포장을 뜯은 채로 식탁 위에 올려두었다가 다음 날 먹고 실망한 경험은…
과자 봉지는 왜 질소로 채울까? 질소치환포장과 산화 방지의 원리
바삭한 과자 봉지 속에 숨겨진 과학적 비밀 마트에서 산 과자 봉지를 뜯었을 때 가득 찬 공기 때문에 당황했던 기억은 누구나 가지고 있을 것입니다…
진공포장하면 왜 음식이 오래갈까? 산소 농도와 식품 변질의 관계
음식은 왜 금방 상할까요 냉장고에 넣어둔 음식이 생각보다 빨리 상해서 버린 경험은 누구나 있을 것입니다. 장을 봐온 식재료가 며칠 만에 시들거나…
고기는 왜 냉동기간이 길어지면 맛이 달라질까? 지질 산화와 단백질 변성의 원리
냉동실에 오래 둔 고기가 퍽퍽하고 냄새나는 이유 우리는 흔히 고기를 오래 보관하기 위해 냉동실을 찾습니다. 세일할 때 넉넉하게 구매한 소고기나 …
유리용기는 왜 플라스틱보다 냄새와 색이 덜 밸까? 재료의 투과성과 표면 특성
유리용기와 플라스틱용기 무엇이 다를까 우리는 매일 음식을 보관하고 데우는 과정에서 다양한 밀폐용기를 사용합니다. 김치나 카레처럼 색이 진하고 냄…