우유는 왜 끓이면 막이 생길까? 유막 형성의 원리
따뜻한 우유 위로 피어나는 얇은 장막의 비밀 따뜻하게 데운 우유를 마시려고 컵을 들었을 때 표면을 덮고 있는 얇고 하얀 막을 마주한 경험이 누구…
식품과학
말린 과일은 왜 생과일보다 더 달게 느껴질까? 농축의 원리
말린 과일의 단맛에 숨겨진 과학적 비밀 우리가 일상에서 즐겨 먹는 말린 과일은 생과일보다 훨씬 더 강한 단맛을 자랑합니다. 쫀득한 식감과 함께 …
마요네즈는 왜 기름과 물이 섞일까? 유화의 원리
마요네즈는 왜 기름과 물이 섞일까 우리가 일상에서 즐겨 먹는 마요네즈는 식용유와 식초라는, 원래라면 절대 섞이지 않아야 할 두 가지 재료로 만들…
생크림은 왜 계속 휘핑하면 버터가 될까? 지방구 응집의 원리
생크림을 휘핑하다가 버터가 되는 놀라운 과학의 세계 베이킹이나 요리를 하다가 생크림을 단단하게 올리려고 열심히 거품기를 돌렸던 경험이 다들 한 …
빵은 왜 하루만 지나도 딱딱해질까? 전분 노화의 원리
어제는 말랑하던 빵이 왜 오늘 이렇게 딱딱해졌을까요 동네 빵집에서 사 온 갓 구운 식빵은 손으로 살짝만 눌러도 폭신하고 촉촉한 식감을 자랑합니다…
초록 채소는 왜 익히면 누렇게 될까? 엽록소의 변화
초록 채소가 밥상에서 누렇게 변하는 이유를 아시나요 식탁 위에 올라온 싱그러운 초록색 채소 무침이나 국은 우리의 입맛을 돋우는 데 큰 역할을 합…
소금물은 왜 사과 갈변을 늦출까? PPO의 원리
사과를 깎아두면 왜 금방 색이 변할까 우리가 일상에서 흔히 접하는 사과는 영양이 풍부하고 맛도 좋아 간식이나 식단 관리용으로 큰 사랑을 받는 과…
고기에 소금을 뿌리면 왜 촉촉할까? 수분보유력 원리
고기에 소금을 뿌리면 왜 촉촉해질까 우리가 즐겨 먹는 스테이크나 삼겹살을 조리할 때 소금 간은 빠질 수 없는 과정입니다. 그런데 상식적으로 생각…
고기를 산에 재우면 왜 부드러워질까? pH의 원리
고기를 부드럽게 만드는 과학적인 비밀 우리는 흔히 질긴 고기를 부드럽게 만들기 위해 키위나 파인애플 같은 과일을 갈아 넣거나 양파와 배를 활용해…