바나나는 왜 냉장고에 넣으면 검게 변할까? 저온장해(Chilling Injury)의 원리
바나나가 냉장고에서 검게 변하는 이유와 올바른 보관법 마트에서 사 온 싱싱한 바나나를 더 오래 먹고 싶은 마음에 냉장고에 넣었다가, 다음 날 검…
마늘은 왜 으깨면 향이 더 강해질까? 알리인·알리나아제와 알리신의 생성 원리
마늘을 으깨면 왜 향이 강해지는지 과학적 원리 알아보기 우리가 매일 요리에 사용하는 마늘은 한국 식탁에서 빼놓을 수 없는 핵심 재료입니다. 그런…
상추는 왜 냉장고에서도 시들까? 증산작용과 수분 손실의 원리
상추가 냉장고 안에서도 시드는 과학적 이유 싱싱한 상추를 한 봉지 사서 냉장고에 넣어두었지만, 며칠 지나지 않아 축 처지고 갈변한 모습을 본 경…
사과는 왜 자르면 갈색으로 변할까? 폴리페놀 산화효소(PPO)와 갈변의 원리
사과가 갈색으로 변하는 이유와 과학적 원리 우리는 일상에서 사과를 깎아두었다가 잠시 뒤에 보면 단면이 누렇게 혹은 갈색으로 변해있는 모습을 흔히…