파인애플을 고기에 넣으면 왜 부드러워질까? 단백질 분해효소의 원리
질긴 고기를 마법처럼 부드럽게 만드는 비밀 주말을 맞아 가족들과 함께 맛있는 갈비찜이나 불고기를 만들려고 부엌에 섰을 때의 일입니다. 정성껏 준…
식품과학
고기는 왜 오래 끓이면 부드러워질까? 콜라겐 젤라틴화의 원리
고기는 왜 오래 끓일수록 부드러워질까 우리가 즐겨 먹는 갈비찜이나 수육, 혹은 진하게 우려낸 설렁탕 같은 요리들을 떠올려보세요. 이 요리들의 공…
말린 식품은 물에 넣으면 왜 다시 커질까? 재수화의 원리
말린 식품의 신비로운 변신 과정 우리는 일상에서 건표고버섯을 물에 불려 찌개에 넣거나 육포를 부드럽게 만들어 먹는 등 말린 음식을 물에 불리는 …
치즈는 왜 녹는 종류와 안 녹는 종류가 있을까? 단백질 구조의 차이
치즈는 왜 어떤 것은 잘 녹고 어떤 것은 녹지 않을까 피자를 먹을 때 길게 늘어나는 모짜렐라 치즈를 보면 절로 군침이 돕니다. 하지만 샐러드에 …
두부는 어떻게 액체 두유에서 단단해질까? 단백질 응고의 원리
두부는 어떻게 액체 두유에서 단단해질까 우리가 일상적으로 먹는 부드럽고 담백한 두부는 사실 콩이라는 아주 작은 씨앗에서 시작됩니다. 콩을 물에 …
냉동 과일은 왜 해동하면 물러질까? 얼음결정과 조직 손상의 원리
냉동 과일을 해동하면 왜 흐물흐물해질까 마트나 온라인 쇼핑몰에서 편리하게 구매할 수 있는 냉동 과일은 스무디나 베이킹 재료로 인기가 높습니다. …
말린 과일은 왜 생과일보다 더 달게 느껴질까? 농축의 원리
말린 과일의 단맛에 숨겨진 과학적 비밀 우리가 즐겨 먹는 건포도나 곶감, 말린 망고 같은 건조 과일을 입에 넣는 순간 온몸이 짜릿해질 정도로 강…
과자는 왜 습한 날 눅눅해질까? 수분 흡착 원리
바삭한 과자가 습한 날에 왜 순식간에 눅눅해질까 마트에서 사 온 바삭한 과자를 개봉해 두고 잠시 잊고 지내다가 나중에 먹으려고 집어 들었을 때 …
온도가 높으면 왜 음식이 빨리 상할까? Q10 법칙
여름철 음식 보관의 비밀 날씨가 더워지면 가장 먼저 걱정되는 것이 바로 음식물 관리입니다. 아침에 만든 반찬이 저녁만 되면 상해서 냄새가 나거나…