사과는 왜 품종마다 단맛과 신맛이 다를까? 당산비의 원리
사과의 맛을 결정하는 보이지 않는 비밀 마트에 가서 사과를 고를 때 어떤 기준으로 고르시나요. 붉고 예쁜 색깔을 고르기도 하고, 꼭지가 싱싱한 …
식품과학
탄산수는 왜 톡 쏘는 맛이 날까? 이산화탄소와 탄산의 관계
탄산수의 세계로 초대합니다 우리가 시원한 탄산수를 마실 때마다 입안 가득 퍼지는 짜릿한 청량감은 하루의 피로를 날려버리기에 충분합니다. 맹물보다…
민트는 왜 실제 온도보다 차갑게 느껴질까? 멘톨과 감각수용체
민트를 먹으면 왜 온몸이 시원해질까 더운 여름날 시원한 민트 아이스크림을 먹거나 페퍼민트 차를 마실 때 입안 가득 퍼지는 청량감은 누구나 한 번…
고추는 익혀도 왜 매울까? 캡사이신의 열 안정성
고추는 왜 익혀도 매운맛을 잃지 않는 것일까 매운 음식을 좋아하는 사람들에게 고추는 빼놓을 수 없는 식재료입니다. 찌개에 넣고 푹 끓이거나 팬에…
마늘은 왜 다진 뒤 향이 더 강해질까? 알리신 생성 과정
마늘의 매운맛과 깊은 향을 결정하는 과학적 비밀 우리가 매일 접하는 한식 식탁에서 마늘은 절대 빠질 수 없는 핵심 재료입니다. 고기를 구울 때 …
양파를 자르면 왜 눈물이 날까? 황화합물의 변화
양파를 썰 때 눈물이 나는 과학적 이유 요리를 시작하려고 양파를 도마 위에 올리는 순간부터 눈이 따갑기 시작하고 참을 수 없는 눈물이 흐르는 경…
꿀은 왜 오래 두면 굳을까? 당 결정화의 원리
꿀이 굳는 현상에 대한 오해와 진실 찬 바람이 불기 시작하는 계절이 되면 주방 구석에 고모셔둔 꿀 단지를 열어보고 깜짝 놀라는 분들이 많습니다.…
아이스크림은 왜 녹였다 다시 얼리면 거칠어질까? 재결정화의 원리
아이스크림은 왜 녹았다가 다시 얼리면 거칠어질까 마트에서 사 온 아이스크림을 집으로 가져오는 길에 조금 녹았다가 냉동실에 다시 넣었을 때 원래의…
커피는 왜 식으면 더 쓰게 느껴질까? 온도와 미각의 관계
커피가 식을수록 왜 쓴맛이 강해지는지 그 이유를 파헤칩니다 따뜻할 때는 부드럽고 향긋하던 커피가 식은 후에 마셔보면 깜짝 놀랄 만큼 쓴맛이 강해…